Обучение на курсе Шеф-пекарь дистанционно

Учебный план

1. Введение в профессию шеф-пекаря
2. Организация рабочего места шеф-пекаря
3. Технология производства хлебобулочных изделий
4. Технология производства кондитерских изделий
5. Характеристика сырьевых и вспомогательных материалов
6. Основы пищевой санитарии и безопасности продуктов
7. Основы гастрономической культуры и сервировки
8. Основы нутрициологии и диетологии в хлебопекарном производстве
9. Современные технологии и оборудование в хлебопечении
10. Управление качеством и стандартами в производстве
11. Экономика и организация хлебопекарного производства
12. Маркетинг и реклама хлебобулочных изделий
13. Основы кулинарного искусства и креативного подхода к выпечке
14. Практика в производственных условиях (для повышения квалификации)
15. Итоговая аттестация.

Что будут уметь студенты - теория и практика

По окончании курса шеф-пекаря слушатель овладеет рядом ключевых знаний и навыков, необходимых для успешной работы в пекарном производстве. Вот основные из них:

1. Основы хлебопекарного дела:
- Знание различных видов муки, их свойств и применения.
- Понимание процессов замешивания теста, его ферментации и выпекания.
- Знания о различных формах и видах хлеба, таких как ржаной, пшеничный, безглютеновый и специальные виды.

2. Технология приготовления выпечки:
- Изучение рецептур и технологий приготовления различных видов выпечки, включая булочки, круассаны, пироги и кондитерские изделия.
- Понимание процесса кулинарной и термической обработки продуктов.

3. Работа с заквасками и дрожжами:
- Знание видов заквасок и дрожжей, их свойств и методов использования.
- Практические навыки приготовления заквасок и теста на их основе.

4. Декорирование и оформление:
- Знакомство с техниками декорирования выпечки (глазурь, крем, посыпка и т.д.).
- Умение создавать красивые и эстетически привлекательные изделия.

5. Управление процессом и временем:
- Оптимизация процессов выпечки и планирование рабочего времени.
- Организация рабочего места в пекарне, управление запасами и инвентаризацией.

6. Гигиена и безопасность на рабочем месте:
- Ознакомление с санитарными нормами и правилами работы в пищевой сфере.
- Правила хранения и обработки продуктов.

7. Кулинарные тренды и инновации:
- Изучение современных трендов в пекарном искусстве, таких как безглютеновая выпечка, веганские рецепты и т.д.

8. Практические навыки:
- Лабораторные занятия по приготовлению различных видов теста и выпечки.
- Работа в команде, понимание процессов в пекарне.

9. Клиентский сервис и управление:
- Основы взаимодействия с клиентами и продажа продукции.
- Знакомство с основами управления пекарной или кондитерской.

По окончании курса шеф-пекаря слушатель станет уверенным специалистом, способным как самостоятельно выпекать, так и организовывать процесс в команде.

Перспективы после получения образования онлайн

Пройдя курсы шеф-пекаря, вы получите квалификацию и навыки, необходимые для работы в различных должностях в сфере хлебопекарного и кондитерского производства. Вот несколько вакансий и их краткие описания:

1. Старший пекарь - специалист, который управляет процессом выпечки, отвечает за качество продукции и контролирует работу пекарей. Он также может разрабатывать новые рецепты и улучшать существующие.

2. Пекарь в кафе (например, кафе «aaark») - специалист, занимающийся приготовлением хлебобулочных изделий и десертов для кафе. Здесь важна креативность и умение работать в команде.

3. Шеф-кондитер сети пекарен - руководитель кондитерского производства, отвечающий за создание и внедрение новых десертов, управление персоналом и обеспечение высокого качества продукции.

4. Ведущий технолог / Шеф-пекарь на производство - данный специалист занимается проектированием и оптимизацией процессов, внедрением новых технологий в производство, а также контролем за соблюдением стандартов качества.

5. Ведущий технолог / Шеф-кондитер на производство - аналогично предыдущей должности, но специализируется на кондитерских изделиях. Важно знать технологии и тренды в области кондитерского искусства.

6. Старший пекарь (повторная категория) - здесь можно уточнить, что действия старшего пекаря могут включать наставничество для новичков и обучение их различным техникам.

7. Пекарь (в кафе/столовую) - основная задача заключается в производстве повседневной хлебобулочной продукции, простой и быстрой, для кафе или столовой.

8. Шеф-пекарь / Шеф-технолог / Шеф-кондитер - высшая ступень в данном направлении, предполагающая стратегическое руководство и управление всем процессом, включая разработку новых стратегий по увеличению прибыльности и повышению качества продуктов.

Эти роли могут различаться по требованиям и обязанностям, в зависимости от типа заведения (производство, кафе, сеть, ресторан) и масштаба работы. Курсы шеф-пекаря обеспечивают необходимые знания и практические навыки для выполнения этих функций.

Сколько можно зарабатывать, получив образование:

Заработок шеф-пекаря в России может варьироваться в зависимости от города, уровня заведения и опыта работы. Вот оценочные данные по зарплатам шеф-пекарей в различных городах РФ:

1. Москва:
- Зарплата: от 80 000 до 120 000 ₽ и выше, в зависимости от уровня заведения и опыта.

2. Санкт-Петербург:
- Зарплата: 70 000 – 100 000 ₽, с возможностью дохода до 120 000 ₽.

3. Казань:
- Зарплата: 50 000 – 80 000 ₽, на крупных производствах может быть выше.

4. Екатеринбург:
- Зарплата: 60 000 – 90 000 ₽. В высококлассных ресторанах может достигать 100 000 ₽.

5. Нижний Новгород:
- Зарплата: 50 000 – 80 000 ₽, на более ответственных позициях — до 100 000 ₽.

6. Краснодар:
- Зарплата: 40 000 – 70 000 ₽, в престижных заведениях — до 90 000 ₽.

7. Воронеж:
- Зарплата: 45 000 – 70 000 ₽; опытные шеф-пекари могут зарабатывать до 90 000 ₽.

8. Новосибирск:
- Зарплата: 50 000 – 80 000 ₽, в крупных ресторанах возможно до 100 000 ₽.

Эти цифры являются ориентировочными и могут меняться в зависимости от спроса на профессионалов, условий работы и специфики конкретного заведения. Настоятельно рекомендую проверять актуальные вакансии и проводить дополнительные исследования по мере необходимости.

Где работают выпускники наших программ:

Выпускники курса шеф-пекаря могут работать в различных компаний и учреждениях, включая:

1. Супермаркет «Перекресток» - как один из крупных ритейлеров, предоставляет возможности для трудоустройства в пекарнях или цехах по производству хлебобулочных изделий.

2. ООО «Фэнси Фуд» - компания, специализирующаяся на производстве и продаже продуктов питания, включая кондитерские изделия.

3. ИП Фомина Татьяна Сергеевна - индивидуальный предприниматель, который может вести собственный бизнес в сфере выпечки и кондитерского дела.

4. Егорова Людмила - также может быть индивидуальным предпринимателем или представителем какой-либо компании в сфере пекарства.

5. ООО «М-Т-Шеф» - компания, занимающаяся производством пищевых продуктов, включая хлеб и кондитерские изделия.

Важно отметить, что помимо перечисленных компаний, выпускники курса могут также найти работу в кафе, ресторанах, пекарнях, кондитерских и других учреждениях общественного питания.